Сазан в пиве по-немецки
0,5 кг сазана, 20 г жира, 10 г муки, 20 г пряников, 10 г лука, 40 г пива, 3 гвоздики, соль.
Разделать рыбу на филе, удалить кости,
нарезать порциями и припустить до готовности. Из муки и пассированного
лука, смоченного в пиве, растертого пряника и рыбного бульона
приготовить соус, добавить пассированные специи. Все проварить. Соус
процедить, протереть и полить им рыбу. Рыба подается на стол с гарниром
из тушеного или вареного картофеля.
Сазан с картофелем и луком
На 1 кг рыбы - 3 головки лука, 1,1 кг картофеля, 380 г помидоров, 2 ст. ложки уксуса, 5 ст. ложек масла.
Промыть очищенный лук, нарезать ломтиками и
обжарить в масле. На эту же сковородку положить подсоленные куски рыбы,
покрыть их ломтиками помидоров, добавить 5-6 ложек воды, посыпать
помидоры солью и перцем. Вокруг рыбы уложить кусочки поджаренного
картофеля. Сверху полить все маслом и накрытую крышкой сковородку
поставить в духовку на 20-30 минут.
Подавая на стол, посыпать зеленью или полить соусом.
Сазан, фаршированный орехами
2 кг рыбы (целый сазан),
300 г свежих грибов,
300 г сметаны,
200 г сливочного масла,
100 г томата,
4 яйца,
3 стакана очищенных грецких орехов,
1 стакан белого вина,
1/2 стакана панировочных сухарей,
соль и перец по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, вынуть из головы
жабры и разрезать ее вдоль спины, через разрез вынуть кости и
внутренности. Хорошо промыть, посолить и поперчить изнутри. Голову и
хвост не отрезать. Разрез заполнить фаршем, тушку зашить. Приготовление
фарша: лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле, добавить томат,
приготовленные свежие грибы и, хорошо прожарив, соединить с сухарями и
толченными в ступке орехами, добавить вино, соль и перец по вкусу.
Нафаршированную и зашитую рыбу положить на
противень, залить вином и, часто поливая соком, тушить в духовке до
готовности. Затем готовую рыбу переложить на металлическое блюдо и
залить сметаной, смешанной с яйцами. Запечь в духовке и подавать в
горячем виде на том же блюде.
Сазан со щавелем
1.5 кг сазана, 6 яиц, 2кг щавеля, 2 небольшие луковицы, лавровый лист, чабер, 2 горошины черного перца, 50-60 г сливочного масла
Сазана очищают, потрошат, натирают солью,
кладут целиком на сковороду, вливают стакан воды, добавляют репчатый
лук, перец горошком, чабер, лавровый лист, чайную ложку соли, закрывают
крышкой и ставят на 30-40 мин в хорошо нагретую (до 190-200 градусов)
духовку. За время готовки рыбу 2-3 раза переворачивают. Мелко нарезанный
щавель заливают минимальным количеством воды, тушат 20-25 мин на слабом
огне, откидывают на сито, солят по вкусу и смешивают со сливочным
маслом (при размешивании не превращать в пюре). Готовую рыбу укладывают
на блюдо, с одной стороны гарнируют щавелем, а с другой - половинками
сваренных вкрутую яиц.
Сазан в соусе из белого вина
600г сазана, 1 луковица, 2-3 ст.л. сливочного масла, 3 ст. л. белого вина, 3-4 помидора, 120 г. шампиньонов.
Мелко рубленный репчатый лук спассеровать
на масле до готовности, не давая зарумяниться. В спассерованный лук
добавить белое сухое вино и кипятить 3-5 минут, затем положить помидоры
(без кожи и семян), припущенные шампиньоны, нарезанные мелкими
ломтиками, и нагревать в течение 1-2 минут. Полученным соусом полить
припущенную рыбу. На гарнир можно подать отварной картофель.
Сазан заливной фаршированный
1 1/2 - 2 кг. сазана. Для фарша: 300 г.
филе сазана, 1 морковь, 10
зерен черного перца, 2 лавровых листа, 1 луковица, 1 чайная ложка
масла,
200 г. шампиньонов, 1 стакан молока, 2 яйца, 1/4 городской булки, 1
столовая ложка манной крупы, перец соль по вкусу. Для желе: 1 столовая
ложка желатина, 1/2 литра бульона, 2 сырых белка, 1 лимон. Для соуса: 1
небольшая вареная свекла, 50 г. хрена, 1 банка майонеза, 2 столовые
ложки
сахара, соль по вкусу.
Очищенного от чешуи сазана хорошо промыть,
надрезать кожу вокруг головы и хребтовую кость и, не разрезая брюшко,
отнять голову со всеми
внутренностями. Порезать поперечными кусками толщиной в 2 пальца,
промыть еще раз и отложить куски одинаковой величины для фарширования.
Неровные куски и куски от хвоста употребить для фарша, освободив мясо
от
костей. Из кореньев, пряностей, рыбьей головы и костей сварить
бульон.
Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать очень тонкими кусочками. Лук
нарезать кружочками. Разогреть масло на сковороде, положить в него
шампиньоны и лук, посолить, поперчить и потушить, закрыв крышкой.
Вымоченную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы
рыбы, сырую рыбную мякоть и тушеные с луком шампиньоны пропустить через
мясорубку. Яйца смешать с 3 столовыми ложками бульона, хорошо взбить и
перемешать с пропущенной через мясорубку массой. Добавить манную крупу,
посолить, поперчить, хорошо растереть. Полученным фаршем заполнить
куски
подготовленной рыбы, обровнять мокрыми руками, положить на решетку
и
опустить в теплый бульон. Варить на слабом огне 1 час. Готовую рыбу
остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек полить
застывающим желе, на желе положить кружочки вареного яйца, по бокам их
положить веточки петрушки. Поставить на холод, чтобы украшение пристыло
к
желе, остальным желе полить сверху в два приема, чтобы под ним
виднелись
украшения. Подавать с острым соусом. Приготовление соуса: очищенный
и
натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и
майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.
Рагу из сазана с овощами
1 кг сазана, 4 ст. ложки растительного
масла, по 1 корню моркови, сельдерея, петрушки, 1 луковица, 4 помидора,
100 г зеленой фасоли, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, соль
по вкусу.
Рыбу почистить, помыть (хребет удалить),
нарезать по 2 - 3 куска на порцию, посолить и выдержать в прохладном
месте 1 час. Овощи обработать, нарезать ломтиками.
В сотейник налить растительное масло,
подогреть, положить лук, морковь, коренья, обжарить их до золотистого
цвета, добавить зеленую фасоль, влить несколько ложек горячей воды,
положить специи (лавровый лист, перец) и тушить на слабом огне до тех
пор, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить рыбу и тушить до
готовности.
Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Можно
готовить его и из другой рыбы.
Сазан по-гурмански
150 г сазана, 50 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 20 г сметаны, перец красный молотый и соль по вкусу.
Рыбу очистить, вымыть, посолить и с обеих
сторон сделать надрезы через каждые 3 см. Лук нашинковать, пассировать в
масле, посолить и поперчить. В каждый надрез на рыбе положить немного
лука, а оставшийся лук поместить на дно кастрюли. Поверх лука уложить
рыбу и запекать ее в жарочном шкафу до готовности. Затем полить
сметаной, смешанной с ложечкой красного перца, зарумянить и подавать на
стол с отварным картофелем.
|